Ингредиенты:
• 1 целая грудинка (плоский отруб), около 1,5–2 кг
• 2 ст. ложки крупной соли
• 1 ст. ложка черного перца
• 1 ст. ложка чесночного порошка
• 1 ст. ложка копченой паприки
• 1 ч. ложка лукового порошка
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• 1 ч. ложка сушеного розмарина
• 1 ст. ложка вустерского соуса
• 1 ст. ложка жидкого дыма (по желанию, для придания копченого вкуса)
• Оливковое масло или растопленное сливочное масло для обжарки
Инструкции:
1. Подготовьте грудинку:
Обрежьте лишний жир, но оставьте тонкий слой для вкуса. Промокните грудинку бумажными полотенцами.
2. Приправьте грудинку:
В небольшой миске смешайте соль, черный перец, чесночный порошок, копченую паприку, луковый порошок, тимьян и розмарин. Натрите смесью грудинку, плотно втирая специи в мясо. Затем добавьте вустерский соус и жидкий дым (если используете).
3. Вакумирование:
Поместите приправленную грудинку в пакет для вакуумного запечатывания, стараясь расположить её как можно более плоско. Запечатайте пакет. Можно использовать метод вытеснения воды, если у вас пакет с застёжкой.
4. Готовка в су-виде:
Разогрейте воду до 68°C для более традиционной текстуры или до 57°C для текстуры, похожей на стейк. Опустите пакет с грудинкой в водяную баню, убедившись, что он полностью погружен, и готовьте 24–36 часов.
5. Снять и остудить:
По завершении готовки выньте грудинку из су-вид контейнера. Дайте ей немного остыть, затем уберите в холодильник на 30 минут, чтобы облегчить обжарку (этот шаг необязателен, но помогает сформировать корочку).
6. Обжарьте грудинку:
Нагрейте сковороду или гриль на сильном огне. Добавьте немного оливкового масла или растопленного сливочного масла. Обжарьте грудинку с каждой стороны по 1–2 минуты до образования глубокой ароматной корочки.
7. Нарежьте и подавайте:
Нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте с вашим любимым соусом барбекю или соусом на основе сока.
