Когда на душе неспокойно, я делаю майонез. Беру большую стальную миску с прорезиненным дном, обкладываю полотенцем и добавляю ингридиенты. Два пастеризованных желтка, дальше по вкусу, в зависимости от вкусового профиля, который хочется получить. Сегодня я делал айоли, поэтому натёр чеснока. Затем в ход идёт большая бутыль нейтрального масла с удобной крышкой, позволяющей лить масло тоненькой струйкой. Для замешивания я использую круговые движения, иногда разбавляя их хаотичными буквами «М». Так масло лучше смешивается с основой, особенно если работать венчиком. Рутинная монотонность движений позволяет ни о чём не думать, потратив ровно столько внимания, сколько необходимо для прерывания обычной рассудочной деятельности. Снова и снова мешаю по кругу, пока мелкие лужицы масла не сольются с основой в бархатистом поблескивании. Рано или поздно наступает момент, когда венчик замедляет свой бег, встречая сопротивление загустевшей основы. Это признак того, что настало время добавлять жидкие компоненты, например лимонный сок или воду. Выдавив дольку лимона и сыпанув щепотку мелкой соли, я продолжаю вмешивать ингридиенты в одну гладкую блестящую эмульсию, пока она не начнёт спускаться с венчика мягкими вязкими полосами, которые можно уложить волнами. Такая консистенция нравится мне, но вам может понравиться что-то иное.
