Когда на душе неспокойно, я делаю майонез. Беру большую стальную миску с прорезиненным дном, обкладываю полотенцем и добавляю ингридиенты. Два пастеризованных желтка, дальше по вкусу, в зависимости от вкусового профиля, который хочется получить. Сегодня я делал айоли, поэтому натёр чеснока. Затем в ход идёт большая бутыль нейтрального масла с удобной крышкой, позволяющей лить масло тоненькой струйкой. Для замешивания я использую круговые движения, иногда разбавляя их хаотичными буквами «М». Так масло лучше смешивается с основой, особенно если работать венчиком. Рутинная монотонность движений позволяет ни о чём не думать, потратив ровно столько внимания, сколько необходимо для прерывания обычной рассудочной деятельности. Снова и…
